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萨尔图区市场监管局举措”加强集体配餐监管

 

进一步规范集体用餐配送单位、中央厨房的软件硬件“两项管理”,重点规范生产安全食品安全“两个安全”确保集体用餐配送单位、中央厨房食品安全,餐饮量化等级均达到B级以上,“阳光厨房”建设率达100%,从业人员培训率达100%严防食物中毒事故发生近日,萨尔图区市场监督管理局采取“四项举措”对辖区1家集体用餐配送单位2家中央厨房进行了专项检查

一是深化监管模式,落实监管责任。按照对重点单位实施重点监管的工作要求,对科所的监管事项进行清理,进一步梳理餐饮服务监管的风险,将集体用餐配送单位和中央厨房的属地管理模式调整为“职能科室管重点+属地所管日常”的模式,抽调精干力量,落实重点监管,职能科室对许可审批、重大活动保障等重点工作进行直管属地市场监管所开展量化评定、监督抽检、稽查办案等日常监管全年4次对中央厨房、集体用餐配送单位实施全覆盖检查,制订计划,目前已完成对中央厨房、集体用餐配送单位两轮全覆盖检查。

二是加强事前监管,严把准入门槛。建立集体用餐配送单位和中央厨房的集中统一许可审批制度,建立由分管局长、许可科承办人员、餐饮科监管人员联合审批小组,依照《食品经营许可管理办法》、《审查规范》的要求,在开工建设前,提早介入,做好设计图纸的审查与指导,并结合阳光厨房、色标管理、五常法等建设要求,在设计筹备阶段,提早布局、提早谋划,减少企业不必要的投资损失。对集体用餐配送单位、中央厨房的许可审批情况,严格申报材料复审、严格经营现场审核,进行多次全面复核,并在审批后进行定期回访,确保其实际经营情况与审批范围相一致、与经营能力和规模相一致,杜绝无证、超范围等经营行为。

三是突出重点环节,强化过程监管。将集体用餐配送单位和中央厨房列入企业自查报告的重点单位,并提出“6个全面”工作要求,即:全面实施专职食品安全管理员制度;全面实现从业人员持健康证明上岗;全面建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货索证索票和台账制度;全面建立生产加工关键点台账记录;全面建立检验制度;全面规范食品添加剂使用行为。同时,确定每年4次以上的监管频次,强化对集体用餐配送单位、中央厨房的日常监管,做到每季度一次。其中2次由餐饮消费监管科负责,可以与许可检查合并进行;其余2次由属地监管所负责,确保及时发现和查处违法行为,并建立约谈通报制度、集中抽检+随机快检的风险防控机制,消除食品安全隐患。

四是注重举措创新,建立长效机制。实行食品安全授权人制度,落实食品安全自查报告制度,配备专职食品安全管理员,履行企业内部食品安全监督管理职责,每月定期向监管部门报告本企业食品安全状况,接受监管部门业务指导,落实监管部门要求,提高企业食品安全自控能力。创新监管方式,全面建设“阳光厨房”,强化全程监管、公开监督,提高监管效能。目前3家单位均进行“明厨亮灶”,探索食品采购验收、切配加工、分装备餐、清洗消毒等环节的实时监控系统,提高餐饮服务食品安全社会共治能力和水平。

 

 

 

 

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